刻みすぐき

京都の伝統的な乳酸発酵食品である「すぐき」を刻んで食べやすく調味しました。

『すぐき』
「生しば漬」と同じく乳酸発酵を生かした伝統漬物。
大かぶらを少し細長くしたような形をしてます。
冬場に収穫される野菜のため、本漬けした樽を４０度前後の「室（むろ）」に入れ、人工的に発酵させる製法が用いられてます。「生しば漬」同様、塩以外の調味料を一切使用しません。
樽出しの姿のままも旬には「丸すぐき」として販売いたします。

「刻みすぐき」は「丸すぐき」を食べやすいサイズに刻み、酸味がまろやかになるように手前どもが調味した一品です。

すぐきな…京都上賀茂地域原産の京野菜。「酸茎（すぐき）」とも書きます。
すぐきの栽培は上賀茂神社の社家から始まったと言われています。現在では上賀茂神社周辺の農家を中心に栽培されています。
当店も自家栽培にて原料を確保しております。

商品番号	0017a
商品名	刻みすぐき
販売価格	315円
送料区分	送料別
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